miércoles, 30 de octubre de 2013

Dulce de membrillo


Para todas las que pensabais que hacer dulce de membrillo era un imposible.
Para todas las que recordáis aquellos  olores de antaño.
Para todas a las que os viene a la mente la receta de la amama, de la abuela, de la yaya ....
Para todas las que queréis un dulce sano , sin conservantes ni colorantes.
Para todas a  las que os encanta el queso con membrillo.....Aquí os pongo la recetita de marras!!!


Ingredientes:
.- 500 grs de membrillos sin pelar y sin pepitas.
.- 1 limón pelado y sin pepitas.
.- 500 grs de azúcar.



Preparación con thermomix ( no podría vivir sin ella):


1.- Cortar el membrillo en trozos medianos, quitándoles las semillas.Es una piel y una carne muy dura , aviso!!
2.- Triturar el membrillo troceado y el limón pelado y sin pepitas ,30 segundos V 5-7.
3.- Bajar lo que se ha quedado en paredes con la espátula.
4.- Programar  30 minutos, 100º, V5.
5.- Poner el cestillo encima del bocal para que se evapore el agua y caramelice.
6.- Poner la mezcla en un recipiente a enfriar .
7.- Degustar con queso , unas nueces , a palo seco, con el dedo.....



 Elaboración tradicional:

1.- Pelamos y troceamos los membrillos.
2.- Echamos el azúcar por encima y lo dejamos macerar toda la noche.
3.-Ponerlo a hervir en una cazuela removiendo con una cuchara de madera.
4.- Estará hecho cuando se sujete la cuchara sin caer.
5.- Lo trituramos con la batidora , seguido lo ponemos en un recipiente para dejar enfriar.

Tips:

.- Como veis con la thermo ahorramos varios pasos, el pelado, troceado y macerado.
.- Para guardarlo utilizo recipientes de plástico o de cristal.
.- Si queremos desmoldarlo facilmente lo ponemos bajo el chorro de agua caliente, saldrá de maravilla.
.- Cuidadín con el membrillo mientras hierve , porque quema que da gusto.
.-  Lo guardamos en la nevera, se puede incluso congelar.
 .- La pectina hace que no haya que añadir ningún espesante.
.- Los mejores membrillos son los de piel amarilla e intacta, desecharemos los verdes.





Y ya para finalizar, si quereis leer alguna curiosidad del" señor membrillo", aqui os dejo alguna:

"En Grecia, los membrillos estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. El membrillo era símbolo de amor y fecundidad, y los recién casados debían comer uno antes de entrar en la habitación nupcial."
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" Existen diversas variedades de membrillo que se diferencian por su sabor, consistencia, época de maduración y forma. Además, también se denomina membrillo al fruto del membrillero de Japón (Chaenomeles speciosa) por su similitud con el verdadero membrillo, a pesar de pertenecer a un género botánico distinto. Este fruto presenta una piel lisa de color verde amarillento, es aromático y de sabor incluso más ácido. Frecuentemente se mezclan estos frutos con manzanas o peras para obtener mermeladas de sabor fuerte y agradable. A pesar de su nombre, se trata de una especie originaria de China"
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 "Esta fruta es rica en pectinas, por lo que resulta adecuada para las personas con niveles elevados de colesterol en la sangre, contribuyendo a su disminución
Por su contenido en taninos, el consumo de membrillo produce efecto astringente muy útil en caso de diarrea.
El pigmento vegetal que da sabor a la fruta contiene ácido málico de efecto desinfectante, ayuda a eliminar ácido úrico.Son recomendables en casos de hemorroides, úlceras de cualquier mucosa y conjuntivitis."




Y si habéis llegado hasta aquí, gracias por leerme, tengo que pensar que...o tenéis una paciencia tremenda o realmente os gusta !!




Buen provecho!! Glo

martes, 29 de octubre de 2013

Nevaditos...y a triunfar!!!







Precalentamos el horno a 140º.


 Ingredientes:

.-500 grs de harina de trigo

.-200 grs de manteca de cerdo.

.-100 de vino blanco (hemos usado oloroso, pero sirve cualquiera).

.-Toneladas de azúcar glass. (podéis hacerla en thermo, comprada o en molinillo)

Utensilios:
                                                                                           

.- Rodillo con aros a los costados para igualar la medida.
.- Molde redondo metálico




Los hago en la Thermomix :

1.- Ponemos todos los ingredientes en el vaso 20" V6.
      Para las que no tenéis,  poniendo todo en un bol y amasando a mano ,no hay ningún problema

2.- Hacéis una bola y la extendéis con un rodillo.

3.- Le damos forma con un cortante  redondo , no muy grande, o hacéis bolitas con la mano.y al horno 20minutos a 140º.

4.- Los sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla.







Presentación:

Yo me compré una lata de galletas, la forro con papel de cocina , los voy poniendo y echando el azúcar glass. Tienen que estar muy cubiertos, es lo que le da la gracia.




Son tan fáciles que no tenéis disculpa, para estas Navidades!!!!




TIPS:

.- El vino si es oloroso, mejor. Un Montilla va muy bien, porque le da mas sabor.
.- Podéis hacerlos con antelación y guardaditos en la lata duran mucho ( jajajja no creo)
.- La familia y amigos van a alucinar si los regaláis en paquetitos de celofán con lacito rojo.






Y si has llegado hasta aquí , me sentiré feliz de leer algún comentario!!
Gracias por estar ahí. Glo


lunes, 21 de octubre de 2013

Tarta mousse de chocolate... Rápida, rica y de chocolateeeeeee!!!


 Nos encanta el chocolate!! Para que vamos a mentir, no???

Me hizo gracia releer una antigua revista de thermomix y que en la receta pusiera "Para novatos" cuando  buscaba algo rápido, rico y de chocolateeeeee. Ahhhh!! y que no necesitara horno, porque la semana pasada murió el nuestro después de 8 años.
Creo que lo de la obsolescencia programada  debe ser cierto, porque han ido cayendo los electrodomésticos uno a uno.
Os cuento un secreto??? Con éste, he salido ganando!!!, porque me he comprado el horno a mi gusto,que para eso soy yo la que cocina, no???
Este tiene pirolisis, turbo por aqui, no se qué, por allá... jajaj, hace todo solo.
Vamos, que estoy encantada!!!

 Esta tarta mousse es muy fácil de elaborar , asi que no teneis disculpa!! EMPEZAMOS!!

Utensilios :
Molde desmoldable 24 cms.

Ingredientes:

Para la base:
.- 200grs de galletas. Cualquiera sirve.
.- 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el relleno:
.- 1 litro de leche.
.- 2 sobres de cuajada Royal.
.- 200 grs de colacao.
.- 100 de cacao Valor.
.- 150 grs azúcar.

Preparación con thermomix:

1.- Poner en el vaso las galletas y triturar 5seg/ V8
2.- Añadir la mantequilla 5 seg/ V5 .
3.- Cubriremos con la masa el fondo del molde desmoldable, guardar en nevera para que endurezca.
4.- En el mismo vaso, echamos el resto de ingredientes 10 min/100º/V3.
5.- Sacamos el molde y vertemos la mezcla encima de nuestra base de galletas.
6.- Dejamos enfriar y a la nevera por lo menos 4  horas.

Para las que no tengais thermomix :
1.- El proceso de triturado , puede ser con un rodillo, o a mano.
2.- Batiremos el resto de ingredientes con una batidora eléctrica y lo llevaremos a ebullición.
3.- Por lo demas todo igual.



 Hizo un día de sol tremebundo, asi que las fotos eran casi imposibles de sacar, brilli-brilli por doquier !!



 A la cata ..que os puedo decir?? Sabor intenso a chocolate, nada empalagoso, agradable al paladar , refrescante en días de calooor.... Os va a encantar!!!




TIPS:

.- A la masa de galletas le suelo agregar un poco de sal, para darle un toque. A veces también canela .
.- Podeis triturar avellanas y añadirselas a la mezcla de chocolate, le da saborcillo a Nocilla.
.- Para comerla , la saco al momento , si hace mucho calor tiende a ablandarse la mousse.
.- Podeis hacerla un día antes .
.- En vez de un molde redondo, se puede poner en uno cuadrado y cortarla en porciones pequeñas.


Espero que os haya gustado y que practiqueis!!!

Y de novatos ...nada!!! Lo nuestro es ser apañaos!!

Gracias por llegar hasta aqui. Glo

martes, 15 de octubre de 2013

Flores de azúcar ,crónica del curso en Glo&Co.




Si pensabais que hacer estas maravillosas flores era un trabajito de nada , puedo deciros por propia experiencia, que no.
Para poder llegar a este nivel de flor hay que tener algo de duende, como dicen los gitanos, de los que nacen con la música en las venas, hay que ser paciente, ordenado, delicado,imaginativo, adorar la naturaleza....

Este ha sido mi segundo curso en flores de azúcar y tengo que decir que cada vez valoro mas el trabajo que hacen las personas que se dedican al mundo de la repostería creativa.





 Por si no lo sabéis Svetlana de " Mi pastelería chiquitita" gano el concurso de flores en Expotarta 2012.
Contacte con ella el año pasado y este ha sido nuestro segundo curso,. El primero fue de rosas, jazmines y orquídeas con hojas ; este segundo, de  peonías y  hortensias.
Como sigamos así, creamos el jardín completo!!! ya hablaban de lirios y calas  para la siguiente ,saliendo por la puerta . Acaban conmigo!!


Normalmente comienza dando una explicación de la receta que ella elabora, y que trae especialmente para los cursos de un día.
 Mucha gente dice que es imposible,hacer los petálos y hojas ,pintarlas y montar el ramo, en el mismo día, yo verifico que ... si es posible!!. Cada maestrillo tiene su librillo, y cada artista sabe con lo que trabaja.


Suele seguir con una demostración de como trabajar la pasta de goma,  el teñido ,tipos de colorantes que usa...y hace de uno en uno los petálos de cada flor.
Yo la veo trabajar y me encanta, porque tiene una facilidad en el modelaje que es innata, y experiencia , caro.

Las chicas fueron elaborando todos los petálos , aquello era un espectáculo!!!

Es tan trabajoso que nos dan las mil y sin comer , pero reponemos fuerzas con cositas ricas, ricas!!




Solemos preparar un poco de picar,pero que rico todo!! Svetlana trae embutido de su tierra adoptiva , Asturias , tortillita, pan recién hecho, bizcocho, tarta de chocolate, café.... y a veces las alumnas nos traen sorpresas culinarias  exquisitas, "cookies con pepitas de chocolate""

Ohiane , gracias por tus cookies , estaban riquísimas!!  Vaya detalle!


 Creo que las chicas quedaron encantadas!!!

Y después de reponer fuerzas , volvimos al ataque!,nos quedaba lo mejor:  pintura  y  montaje del ramo.
 


 Una vez elaboradas los petálos, pasamos a pintarlos, con colorantes en polvo,dándoles profundidad, mezclando colores, brillo...a mi es la parte que mas me gusta.


 El montaje es delicadísimo, petálo a pétalo, pero el acabado es de lujo!!


 Y aquí tenéis la foto de una peonía montada , preciosa no???

TIPS:

Si algún día os decidís a hacer alguna de estas flores, os recomiendo :

1.- Ir a algún curso, donde por lo menos tomas contacto con la técnica, porque de ahí aprendes como se hacen, pero luego hay que practicar .
Vamos , que una no sale hecha una profesional.

2.- Si queréis probar en casa , yo me compraria la pasta de goma hecha, la podéis guardar en el bote .(Satin Ice gum paste)

3.- Empezar con flores básicas.Una rosa??

4.- Comprar un kit para flores y aprovechar cositas de casa, como hueveras, para colocarlas...
5.- Os dejo el enlace a la tienda que ha montado Alma Obregón, allí hay un apartado  donde os podéis hacer con el kit completo.Especial flores de azúcar


Os dejo fotos de como quedaron los  ramos de peonías y hortensias de las aplicadas alumnas.



Mirad que artistazas tuvimos!!


 

Mas ramitos recién montados!!





Y me voy con la sensación de que a pesar del cansancio por el trabajo, vuestros rostros desprenden felicidad!!!

Os mando un enorme beso a cada una: Ohiane, Judith; Vanessa; Aintzi,Raquel, Betzy,Nagore,Isabel y Camino,muchas gracias por confiar en mi!!.

 Mi otra crónica, todo lo que queríais saber de mi estado de ayer:

Tengo un defecto, soy demasiado clara, y digo lo que siento.
Los blogs gastronómicos solo hablan de comida , recetas...aquí en su día dije que tendría algo de mi, y yo soy una persona de sentimientos.

Muchas veces me planteo si todo el trabajo que realizo se valora .

Mi trabajo en que consiste?? Busco gente que haga cosas maravillosas , contacto con ellas, les propongo venir , les ofrezco el loft, mi ayuda, me encargo de la publicidad, de la información a las alumnas, de las reservas , contesto correos ,preparo parte de la comida,saco fotos,de colgarlas, atender a las chicas que vienen al curso, que estén felices y disfruten, de recoger ..

Ya en soledad y después de haber recogido todo, llegué a las 20,30 h a mi casa de bajón absoluto , pensando que económicamente no me compensa , seguro!.
 Personalmente, me sentí frustrada, por no poder trabajar bien la pasta de azúcar, o por lo menos como a mi me hubiera gustado.
Normalmente suelo hacer el curso, pero me he dado cuenta que con toda esta carga , no puedo ni disfrutarlo yo misma.

Después del día de ayer, en el que se me acumularon otras cosas que no me gustaron nada y también van en relación con actividades del loft , actitudes de personas y demás, seguí con mi bajón .
De vuestros mensajes, sólo deciros.. gracias por vuestro apoyo!! se que también hay gente maravillosa por el mundo, voy a intentar quedarme con ésto.
 Siempre espero cosas de la gente que nunca recibo, vale tengo otro defecto!! no soy perfecta, pero por lo menos, soy sincera.

Y si has llegado hasta aquí...gracias por leerme y estar ahí. Glo

Os dejo fotitos de momentos distendidos del curso.



































Un besazo. Glo


Os dejo también la receta de pasta de goma para elaborar flores de azúcar, sacada de Megasilvita.


No puedo desvelar el secreto de la formula de Svetlana, espero que lo entendais.

 Ingredientes:
- 900 gr aproximadamente de azúcar polvo, icing sugar (utilizo Domino, Azúcar Funcakes o Tate and Lyle, son las más finas que existen)
 - 4 claras de huevo L
- 12 cucharaditas rasas de Tylosa
- 4 cucharadas de Crisco, o manteca vegetal neutra

Preparación:

1. Con la Kitchen Aid o con una amasadora similar, echar las claras de huevos y batir con la pala a velocidad media por unos segundos.
2. Reservar una taza del azúcar polvo
3.Añadir a las claras el azúcar polvo, a velocidad baja hasta que esté integrado, entonces subir la velocidad a media alta y batir durante unos dos minutos
4. Durante este tiempo preparar en un bol la tylosa.
5. La mezcla debe quedar brillante y montada como un merengue.
6. Una vez conseguido el merengue, poner la batidora a velocidad baja y añadir la tylosa. Si es necesario ayudarse con una lengua para bajar la mezcla de las paredes del bol.
7. Subir la velocidad a media alta hasta que espese.
8. En este momento debemos usar crisco para amasar la masa, así como usar el azúcar polvo que reservamos antes.
9.No es necesario usar todo el azúcar que reservamos..yo casi ni uso, lo importante es amasar bien y añadir crisco a la masa, sin abusar, hasta que veamos que la bola al pellizcarla sale limpia.
10. Envolver en un papel film doble y en una bolsa de congelador y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
11. Esta masa siempre debe mantenerse en la nevera  y dejarla a la temperatura ambiente antes de usarla.
12. Si no se usa puede congelarse durante 6 meses, y antes de usarla, debe dejarse descongelar en el frigorifico por 24 horas.
13. Sobre la coloración, si toda la pasta va en el mismo color, puede teñirse en el proceso, concretamente en el paso 6, una vez conseguido el merengue y antes de añadirle la tylosa.
14. Si por el contrario necesitas muchos colores, que es lo más común, una vez reposada y lista para usar, se tiñe con facilidad, siempre usando el crisco, tanto para el amasado como para el estirado.
15. Para la mesa suelo usar almidón, o maicena, pero en muy poquita cantidad, solo lo necesario para separar la masa de la mesa, por favor....sin abusar, no le hace falta para nada.



martes, 8 de octubre de 2013

Cupcakes con Swiss merengue de vainilla y nocilla y un poco del curso en Mami Lou.





Cupcakes románticos



Empecé a ver fotos de cupcakes por internet,  hace mas o menos 3 años, me atraían sus formas, su belleza en miniatura y siempre pensé en aprender a elaborarlos.

En cuanto vi una oportunidad me apunté a un taller y por entonces no estaban tan de moda, hicimos todo a mano así que me pareció perfecto ,como primera toma de contacto.
Luego conocí a Almita Obregón y  últimamente me he animado, con los primeros cursos de Natalia en Mami Lou.

En el mundo del cupcake hay de todo, adoradores hasta la muerte, a los que les encantan en todas sus formas y variedades , da igual que tengan mil kilos de mantequilla, fondant y chispiritas .,que para ellos son lo mas!!
Pero los detractores , también los odian a muerte, "es una moda pasajera ", "es todo pura mantequilla ,grasa, azúcar"dicen.

Y que os puedo decir...a mi me encantan!!, no para todos los días , pero para elaborar una tarde de lluvia, con los niños , para una celebración original, para hacer volar vuestra imaginación .. cualquier cosa que se os ocurra,son perfectos!!


Os pongo la receta básica para 12 cupcakes, manos a la obra !!!( Sacada del libro de Alma Obregón y adaptada para mi.)



Utensilios necesarios:

.-Bandeja para cupcakes .
.-Cápsulas para cupcakes , os aconsejo unas decentes , porque tienden a engrasarse y despegarse. Os dejo el enlace de la nueva tienda de Alma, cápsulas para cupcakes House of Mary.
.-Cuchara para helados , es la medida exácta de masa a echar en la cápsula.
.- Mangas deshechables.
.- Boquillas de estrella cerrada y abierta de la marca Wilton, la 1M va genial!
.- Espátula ( yo uso un cuchillito de postre)
.- Descorazonador de manzanas.

Ingredientes :

Para el bizcocho:
.- 115 grs de mantequilla a temperatura ambiente
.- 220 grs de azúcar normal.
.- 3 huevos
.- 200 grs de harina.
.- 1 cucharadita y media de levadura Royal.
.- 120 ml de leche.
.- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
.-


Crema para decorar, swiss merengue de vainilla y nutella :

.- 4 claras de huevo o 160 gr de clara pasteurizada.(usé ésta de la marca pascual)
.- 225 grs de azúcar normal.
.- 350 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
.- Extracto de vainilla al gusto.
.- Una cucharadita de Princess cake & cookie, Bakery emulsión de la casa Lorann.(opcional,  pero yo, me la compraríaaaa).
    Os dejo una referencia a ésta emulsión, que nos volvió locas en el curso de Mami Lou, ya que el aroma que desprende la masa, es espectacular.
"..Las emulsiones Lorann se caracterizan por un gusto rico y de larga duración, repleto de aroma y sabor y son la mejor elección para aromatizar todas tus creaciones: galletas, tartas, panes dulces, pastelillos, glaseados, rellenos, fondant y todo tipo de preparaciones de pastelería.. los profesionales siempre prefieren las emulsiones a los extractos por su toque más potente y resistente al calor.  Además, están libres de alcohol."

Ahora tiene tienda, asi que podeis comprar de todo lo que se os ocurra.

 Elaboración.

 Del bizcocho:

.-Colocamos las cápsulas en la bandeja, no se pueden poner en la del horno simplemente , porque se    expanderían.
.-Precalentamos el horno a 160º.
.-Tamizamos la harina con la levadura.
.-Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se integren bien, cogen un color blanquecino.
.- Añadimos los huevos de uno en uno.-
.- Echamos la mitad de la harina a velocidad baja, y mezclamos.
.- Vertemos la leche con el extracto de vainilla disuelto en ella, y seguimos batiendo.
.- Por último agregamos la otra mitad que nos queda de harina y batimos a velocidad baja hasta tener una mezcla homogenea.
.- Repartimos con nuestra cuchara de helados la mezcla en las càpsulas, no debe de superar las 3/4 partes.
.- Horneamos de 20 a 25 minutos a 160 grados. Los hornos son un mundo, el mio con 150 º fue suficiente.

.- Una vez hechos dejamos enfriar en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla.


De la crema swiss merengue ( merengue suizo):
.- Ponemos las claras y el azúcar al baño maría.
.- Mezclamos con varillas hasta que este disuelto , queda como un hilillo y si lo tocamos con los dedos no se tiene que notar el grano de azúcar.
.- Ponemos todo en la batidora y batiremos hasta obtener un merengue firme y que haga picos , empezamos con velocidad baja hasta ir subiendo  .
.- El merengue debe estar templado, ahí añadiremos la mantequilla, en 2 tandas, los tintes si queremos teñir,(mejor en pasta) y los saborizantes, a velocidad media. En este paso agregué la Nutella
.- La mezcla se cortará, no sufrais!! al cabo de un rato , de 8 a 10 minutos ( o más) se convertirá en la swiss merengue mas suave y rica del mundo . o sea el truco está en ..batir, batir y batirr!!




Montaje:

.-  Cortaremos un poco de la punta de la manga, midiendola con la boquilla, para no pasarnos  y pondremos la boquilla en la manga.
.- Rellenaremos con nuestra butter swiss, sujetándolo con la mano, le hacemos un nudito al final.
.- Con el descorazonador de manzanas hacemos un agujerito en el medio, y rellenamos con Nutella , dulce de leche, mermelada del sabor que mas os chifle , en fin de lo que mas os apetezca y volvemos a tapar, con el trocito que nos queda.
.- Untamos por encima con una capa de swiss merengue  el bizcochito.
.- Con la manga bien sujeta , empezamos desde el centro con movimientos circulares hacia afuera.(podeis hacer una prueba en la encimera).
.- Y ya en este punto dejaremos volar la imaginación al infinito, en formas y decoraciones.

Con chispiritas comestibles.
Tips:
.- Las cápsulas deben ser buenas.
.- Se pueden dejar enfriar un poco en la bandeja y luego encima de papel absorvente, antes de ponerlos en la rejilla.
.- Nunca decorar calientes.
.- No sujetar en exceso la manga, se calienta  el swiss merengue, y nos queda un churro.
.- En caso de calentamiento, meter a la nevera un poco, con cuidadín de no olvidarnos que está ahi, porque se pone duraaaaaaa.
.- Usar boquillas grandes.
.-Los cupcakes sin decorar se pueden guardar una vez fríos en cajas metálicas.
.- Si nos sobra butterswiss, en un tuper a la nevera unos 3 días,y habrá que volver a batir.


Los que realizamos en Mami Lou fueron  unos, con swiss merengue, y otros, con cheesecream de rosa.
Utilizamos pasta de goma (eso será en otro capítulo jajaj) y fondant para las flores y decoraciones.
Como veis el resultado fue espectacular!!

Natalia decía que eran para principiantes , pero madre mía!! , lo que me costó hacer la rosa.
Lo pasé genial y aprendí cosas que nunca había visto, os lo recomiendo cien por cien!!!.




Y  aquí estamos las dos agotaditas después de una intensa sesión, y de que nos tocara el típico día de 40º a la sombra, en pleno Septiembre.
Gracias Natalia!!! todo empieza y acaba en Mami Lou.
 Un besazo !!


Y llegados a este punto , espero que os animéis a hacerlos , el despliegue de medios es importante ,pero el resultado es fantástico.

Mil gracias por leerme y haber llegado hasta aquí. Glo