viernes, 31 de enero de 2014

Bollos de mantequilla de Bilbao, con la crema de mantequilla mas exquisita del mundo!!!

delegacion thermomix bilbao

Hola a tod@s!!
En Enero del año pasado publiqué una receta de bollos suizos, este año la hemos preparado en una clase de cocina en la Delegacion thermomix de Bilbao.
Como todo evoluciona en la vida , me dieron trucos que me encantaron, como hacerlos a medida de la espátula o hacerlos con dos de ellas sin tocar la masa (que es un pegote, por cierto) .
La experiencia estuvo genial!! Me tocó hacer la nata montada, mantequilla, los suizos, una espuma de frutas y una quiché de queso.
La sala llenisima de gente y yo vestida para la ocasión , nervios a flor de piel, pero me sentí mas en mi salsa que nunca.
                                        Aqui con mi Team leader , Iratxe , justo antes de salir .

Todo nuestro trabajo
Pensé que hacer los bollos y dejaros la receta de la crema de mantequilla os iba a encantar. No es tan difícil como parece y encima, muy de Bilbao.
Espero que os animéis y la hagáis.
Me encantaría poderos poner una receta a la semana , ese va a ser mi reto a partir de ahora, he estado tan liada, que me ha sido casi imposible.

Allá vamos!!!


Ingredientes para 16 unidades:
 

170 gr de leche
75 gr de azúcar.
120 grs de mantequilla.
20 grs de levadura prensada de panadería(La compro en el super).
4 huevos M
550 grs de harina de fuerza.
1 cucharadita de sal
Decoración:
1 huevo batido.
100 gr de azúcar humedecida.


Preparación con thermomix:

1.-Introducir la leche, mantequilla y el azucar en el vaso, 2 minutos/37º/v2.
2.-Agregar la levadura y los huevos 5 seg./ V4.
3.-Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 seg./v6.
4.-Añadir el resto de harina con la sal  3 minutos /vaso cerrado/ V espiga.
5.-Dejar reposar 30 minutos dentro hasta que doble el volumen dentro del vaso. Este es el primer levado


6.-Colocar la masa en una superficie enharinada y darle forma de cilindro.
7.- Ir cortando porciones de unos 60 gr dándoles forma ovalada, mas o menos la medida de la espátula.


8.-La masa es blanda y pegajosa (os aviso).


9.-Se dejan en una bandeja de horno con papel de hornear.
10.-Los colocamos en un lugar templado y sin corrientes , este es el 2º levado, sobre 45 minutos, hasta   que doblen volúmen.

11.-Pincelamos con huevo batido y echamos el azúcar humedecido.

12.- Hornear 7 minutos a 250º.

13.- Si les hacemos un corte nos saldrán unos suizos , y si no, el bollo de mantequilla!!




CREMA DE MANTEQUILLA!!!

Ingredientes:
.- 50 g de agua.
.- 175 g de azúcar.
.- azúcar avainillado o gotitas de esencia al gusto.
.- 3 yemas.
.- 1 pellizco sal.
.- 200 g mantequilla a T.A.

Preparación:

1.-  Poner el Agua, azúcar y esencia de vainilla 6min/100º/V2.
2.- Añadir las yemas, sal 3min./90º/V4.
3.- Volcar en un recipiente y dejar enfriar en el frigo.
4.- Lavar y secar el vaso.( si tenemos otro ...que suerte!!!).
5.- Colocamos la mariposa,incorporamos la mantequilla y a V2 le daremos una consistencia cremosa.
6.- A V2 iremos incorporando poco a poco la crema  reservada en el frigo hasta que este homogenea.



7.- Partiremos nuestros bollos a lo largo y los untaremos generosamente.

La crema es espectacular!!! Nunca la vais a olvidar.



 Tips:
.- La preparación es para 500 g de crema.
.- Se conserva durante 8 días en el frigo .
.- Hay que sacarla una hora antes de usar.
.- Se puede congelar,en mangas o en moldes, y sacarlas con tiempo.
.- Podemos aromatizarla al gusto.
.- Hay muchas variantes: moca, chocolate,praliné....




Pues ya veis , nunca un bollo dio tanto juego y enamoró a tanta gente!!
El que viene a Bilbao y lo prueba ,sucumbe!!





Gracias por llegar hasta aqui!! gustais??
Un besazo. Glo

lunes, 13 de enero de 2014

Tronco de Navidad



Esta será mi última receta del año 2013, os la debía.

Me dio un poco de trabajo, ya que la crema de trufa no se montó y termine haciendo una nata con cacao puro valor que me salió exquisita!!. Siempre hay un roto para un descosido, e imaginación que no falte!!

Prepararemos todo por pasos:

  1. Elaboraremos una plancha de bizcocho genovés, que siempre es muy agradecido , porque lo podemos usar como base para hacer tartas con el relleno que mas nos apetezca, nata crema pastelera, frutas...
  2.  Un almíbar para emborracharlo.
  3.  Nata montada.
  4.  Cobertura de chocolate

.Al Líooooooooooooooooooooo!!!!!


Bizcocho genovés en plancha.



Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 120g de azúcar.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado , o el sabor que mas nos apetezca.
  • 120 g de harina de repostería.( 40 g de cacao puro +80g de harina, si queremos que sea de chocolate)
  • 1 pellizco sal.
Preparacion con thermomix:
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Colocamos la mariposa, y batimos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla 6m/37º/V4.
  3. Volvemos a programar sin temperatura 6m/V4.

  1. Abrimos la tapa y agregamos la harina con la sal alrededor de la mariposa, 4"/V3.
  2. Quitamos la mariposa y envolvemos con la espátula.
  3. Vertemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos 10m.
  4. Sacamos del horno en caliente lo desmoldamos sobre un papel de cocina humedo, enrollandolo.


Almibar para bañar bizcochos 

Ingredientes:
  • 200g de agua.
  • 260g de azúcar .
  • zumo de un limón.
  • 2 cucharadas de algun licor (opcional).
Preparación:
  1. verter todos los ingredientes y programar 7 m/100º /V2
  2. Podemos añadir extractos de aromas al gusto, o sustituir parte del agua por zumos, café,licor...
  3. Lo usaremos en frío para empapar bizcochos.
  4. Se conserva en el frigo semanas.                                                   

Nata montada 

Ingredientes:
  • 500g de nata para montar 355 materia grasa.
  • 80 azúcar glass.(Preparado con antelación)
  • Cacao puro valor,colacao, vainilla al gusto.
Preparación:
  1. Colocamos la mariposa.
  2. Agitar la nata, verter en el vaso y sin tiempo V3,5 mirando por el bocal .
  3. Cuando cambia el sonido, ya está montada.
  4. Si queremos aromatizarla se hace antes de montarla.

Tips:
  • Vaso y nata deben estar muy fríos.
  • Si nos pasamos del tiempo tendremos una riquísima mantequilla.
  • Se puede montar un mínimo de 200g y un máximo de 1 litro.
  • Si montamos 1 litro lo haremos sin mariposa a V5.
Cobertura de chocolate

Ingredientes:
  • 150 g de chocolate fondant.
  • 50g de agua.
  • 50 g de mantequilla
Preparación:
  1. Ponemos el chocolate en el vaso 20"/V5-7.
  2. Bajamos las paredes de chocolate con la espátula.
  3. Echamos el agua 4 m/37º/V2.
  4. Añadimos la mantequilla 4m/37º/V2.
  5. La usamos templada.


MONTAJE DEL TRONCO DE NAVIDAD
  1. Una vez frío lo desenrollamos y lo emborrachamos con el almíbar.
  2. Lo rellenamos seguidamente con la nata aromatizada al cacao.
  3. Lo volvemos a enrollar cuidadosamente y lo metemos al frigo.
  4. Cortaremos uno de los extremos para darle la apariencia de tronco.
  5. Lo sacaremos y cubriremos con la cobertura templada, en una rejilla.
  6. Le daremos formas con una espátula.
  7. Lo colocaremos con cuidado en una fuente .
  8. Espolvorearemos con azúcar glass y decoraremos con guindas y hojas hechas con fondant.

Y así quedó el Tronco Navideño!!!
Espero que sea el próximo reto en las Navidades del 2014, porque está exquisito!!!
 Ya veis que de una atacada hemos aprendido a hacer un montón de cosas con el thermomix, que resulta que es un robot  en masculino y yo toda la vida pensando que era chica!!
Sólo se que el grado de satisfacción después de la cata fue....del 1 al 10 un 10!!! En fin , pura satisfacción.

Es tardísimo , pero no puedo irme sin desearos  que este 2014 os traiga salud, felicidad , trabajo...y que nunca nos falten ...dulces sueños!!!

Gracias por confiar en mi, mis proyectos crecen y yo también.
Glo




Receta de Mazapán y nuevo premio!!!



Aquí estoy de nuevo!!! Las Navidades no han podido conmigo , pero tengo tantos frentes abiertos que no puedo entretenerme ni un minuto.

Os traigo la receta de mazapán que prometí, fácil , espectacular y muy entretenida para hacer con los niños en plenas vacaciones Navideñas.

Si os digo la verdad, el único mazapán que he probado en la vida ha sido el que le daban en la bolsa de Navidad a mi marido, así que hacer y degustar éste ha sido todo un decubrimiento.

Ingredientes:
  •  200 g de azúcar glass, preparada con antelación.
  •  200 g de almendras molidas, crudas.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 yema para pincelar.


Preparación:
  1. Hacer el azúcar glass, V progresiva 5-10. Debe estar frío.
  2. Si las almendras no están molidas, pulverizamos 1minuto/V preogresiva 5-10.
  3. Vertemos el azúcar, las almendras y mezclamos 15 " /V6.
  4. Mezclamos la clara de huevo 20" /V 6.
  5. Formamos figuritas a mano o con molde.
  6. Precalentamos a 180º el horno.
  7. Pincelamos con la yema de huevo las figuritas y gratinamos 2 minutos

Tips:
  • Azúcar glass frío indispensable.
  • Podemos usar almendras ya molidas o moler almendra cruda.
  • Si aromatizamos con almendra amarga potenciaremmos el sabor.
  • Se conserva bien en el frigo 1 semana.
  • No pasarse con el gratinado ya que si no quedan muy secos.
  • Se pueden comer sin gratinar, están también riquísimos!!.




















Los guardé en una caja metálica  , fijaros que espectáculo!!
Espero que practiqueis y que os gusten tanto como a mi!!!

 En cuanto al premio ....



Me marché de viaje , y hasta hace poco no he podido retomar las recetas del blog, ya sé que me falta el Tronco!! no os preocupeis que lo colgaré en nada.
Leyendo mensajes me di cuenta de que me habían dado este premio de casualidad,me lo otorgó Elena deMrmlada.
 A mi siempre me hace muchiiisima ilusión, por lo menos me hace sentir que alguien se pasa por aquí de vez en cuando y le gusta lo que ve.
Son premios  entre blogueros, con el fin de dar a conocer blogs de menos de 200 seguidores y que realmente nos parecen interesantes.
Posteriormente cada bloguer vuelve a repetir el proceso

Elena me ha dejado unas cuantas preguntas para que al responderlas la gente me conozca mejor.

Y mi lista de preguntas....
  1. ¿Tienes herman@s? Si tengo 2 hermanos.
  2. ¿Qué cuidad te haría especial ilusión visitar?  Egipto como pais, pero al ser cuidad , El Cairo.
  3. ¿Qué plato aprendiste primero a cocinar?  Un huevo frito
  4. ¿Playa o montaña?  Playaaaaaaaaaaaa
  5. ¿Cuál es la primera película que viste en el cine?  No lo recuerdo.
  6. ¿Cuál era tu merienda favorita de pequeñ@?  Sandwich mixto.
  7. ¿Colacao o nesquick? ¿Coca cola o pepsi?  Colacao y cocacola zero.
  8. ¿Prefieres echarte la siesta en la cama o en el sofá?  Cama y con pijama.
  9. ¿Para qué personaje de ficción cocinarías? Que difícil!! Por decir algo...Indiana Jones.
  10. ¿Cuál es tu fruta favorita?  No soy muy de fruta, pero elijo el melón
  11.  ¿Qué cosas no pueden faltar en tu bolso? Un gloss, la cartera, el móvil, unos chicles ...
Y hasta aquí hemos llegado solo falta  mi lista de blogs premiados y daros a todos las gracias por seguir ahí.
Un besazo. Glo